Салаты из свежих трав и овощей очень полезны при сахарном диабете по той же причине, что и приведенный выше сбор: они являются неоценимым источником витаминов, солей, пектинов и множества других очень важных для организма (а в особенности – больного сахарным диабетом) веществ. Ниже приводится несколько рецептов таких витаминных салатов.

• молодые листья одуванчика – 100 г замочить на 30 мин в слегка подсоленной воде, затем мелко порезать, добавить сметану или майонез;
• свежие листья крапивы глухой – 20 г, листья пастушьей сумки – 10 г. Мелко порезать, добавить по вкусу растительное масло, предпочтительно оливковое, посолить по вкусу;
• листья подорожника – 50 г, зеленый лук – 30 г, чеснок – 5 г – все мелко нарезать, перемешать и добавить растительное масло по вкусу;
• листья крапивы – 20 г, листья медуницы – 60 г. Промыть, просушить, смешать с мелко нарезанным зеленым луком – 15 г и черемшой – 15 г, подсолнечное масло по вкусу;
• листья крапивы – 30 г, щавель – 10 г, листья одуванчика лекарственного – 50 г. Промыть, слегка просушить, мелко порезать, перемешать, добавить растительное масло и соль по вкусу.